出汁があると、なんとかなる気がする。
豪華じゃなくていい。 特別な食材じゃなくていい。 でも、あるとないとで、夜の止まり方が違う。
最近、そう感じてる。
出汁があると、夜が動き出す
冷蔵庫を開けて、止まる夜がある。 何作ろう。何があったっけ。今日疲れてるし。
でも、出汁があると、とりあえず火にかけられる。 具材を入れれば、鍋になる。 野菜を足せば、スープになる。 味がなんとか決まる。
「何作ろう」で止まらない。 それだけで、夜が少し動き出す。
うちの出汁の話
完璧な無添加生活をしたいわけじゃない。 でも、自分なりの納得できるラインがある。
味噌は母の手作りのものを使ってる。 安心感もあるし、何よりおいしい。 母の麹で、玉ねぎ麹を自分で作ってる。 煮干し粉を足すこともある。
でも醤油は普通に買う。 出汁の素を使う日もある。 全部完璧にはやらない。できることしかしない。
前日の夕飯が魚だったら、 余裕があれば骨から出汁を取っておく。 イワシはよく出る。手羽元も、出汁がおいしい。 余裕がなければ、捨てる。それでいい。
野菜ブロスはやめた。 手間の割に、自分には味がわからなかった。
今は、料理の最初に野菜を水に入れて火にかける。 あとはほったらかし。 その間にオーブンもかけて、お風呂も入って、 最後に戻ってきて味付けるだけ。 気づいたら、出汁も出てて、もう一品もできてた。 そういう夜が、一番流れやすい。
玉ねぎ麹を作っている理由
丁寧だからじゃない。
普通においしいから。 罪悪感が少し減るから。 添加物に悩まされなくてもいい感じが、自分には心地いい。 家族がちゃんと「おいしい」と食べてくれる。
うちにちょうどいい感じ、それだけ。
手作りだから偉いとか、そういう話じゃない。 今の生活で無理なく回ること、夜が止まりにくいこと、 家族がちゃんと食べてくれること。 そっちの方が、ずっと大事だと思ってる。
その家の、心地いいラインでいい
気にならない人は、出汁の素で全然いい。 もっと気になる人は、全部無添加でももちろんいい。
正解はない。 その家ごとの、心地いいラインがある。
うちはたまたま、今のやり方がちょうどいい。 それだけの話で、これが正解というわけじゃない。
出汁があると、なんとかなる
出汁があると、とりあえず火にかけられる。 火にかけてほったらかしてる間に、夜が回っていく。 最後に味付けるだけで、なんとかなった夜がある。
頑張った感じはしない。 でも、夜が整った気がする。
出汁があると、なんとかなる。 最近、本当にそう思ってる。