出汁があると、なんとかなる。

出汁があると、なんとかなる気がする。

豪華じゃなくていい。特別な食材じゃなくていい。でも、あるとないとで、夜の止まり方が違う。

最近、そう感じてる。

出汁があると、夜が動き出す

冷蔵庫を開けて、止まる夜がある。何作ろう。何があったっけ。今日疲れてるし。

でも、出汁があると、とりあえず火にかけられる。具材を入れれば、鍋になる。野菜を足せば、スープになる。味がなんとか決まる。

「何作ろう」で止まらない。それだけで、夜が少し動き出す。

うちの出汁の話

完璧な無添加生活をしたいわけじゃない。でも、自分なりの納得できるラインがある。

味噌は母の手作りのものを使ってる。安心感もあるし、何よりおいしい。母の麹で、玉ねぎ麹を自分で作ってる。煮干し粉を足すこともある。

でも醤油は普通に買う。出汁の素を使う日もある。全部完璧にはやらない。できることしかしない。

前日の夕飯が魚だったら、余裕があれば骨から出汁を取っておく。イワシはよく出る。手羽元も、出汁がおいしい。余裕がなければ、捨てる。それでいい。

野菜ブロスはやめた。手間の割に、自分には味がわからなかった。

今は、料理の最初に野菜を水に入れて火にかける。あとはほったらかし。その間にオーブンもかけて、お風呂も入って、最後に戻ってきて味付けるだけ。気づいたら、出汁も出てて、もう一品もできてた。そういう夜が、一番流れやすい。

玉ねぎ麹を作っている理由

丁寧だからじゃない。

普通においしいから。罪悪感が少し減るから。添加物に悩まされなくてもいい感じが、自分には心地いい。家族がちゃんと「おいしい」と食べてくれる。

うちにちょうどいい感じ、それだけ。

手作りだから偉いとか、そういう話じゃない。今の生活で無理なく回ること、夜が止まりにくいこと、家族がちゃんと食べてくれること。そっちの方が、ずっと大事だと思ってる。

その家の、心地いいラインでいい

気にならない人は、出汁の素で全然いい。もっと気になる人は、全部無添加でももちろんいい。

正解はない。その家ごとの、心地いいラインがある。

うちはたまたま、今のやり方がちょうどいい。それだけの話で、これが正解というわけじゃない。

出汁があると、なんとかなる

出汁があると、とりあえず火にかけられる。火にかけてほったらかしてる間に、夜が回っていく。最後に味付けるだけで、なんとかなった夜がある。

頑張った感じはしない。でも、夜が整った気がする。

出汁があると、なんとかなる。最近、本当にそう思ってる。

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